De la campagne toscane : ail et saveurs aromatiques. Longe de porc au romarin (Arista di Maiale al Forno)

Préparez les aromates Hachez finement les gousses d'ail et les aiguilles de la branche de romarin.

Préparez le porc. Séchez la longe de porc. S'il n'est pas déjà attaché, utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher le rôti à intervalles réguliers. Cela l’aide à conserver une forme uniforme pour une cuisson uniforme.

Assaisonner le rôti Frottez toute la surface de la longe de porc avec une généreuse quantité de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Dans une rôtissoire suffisamment grande pour contenir le porc et les pommes de terre, versez un filet d'huile d'olive sur la longe et massez-la dans la viande. Enfin, pressez le mélange d’ail et de romarin hachés sur toute la surface du porc.

Premier rôtissage Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Placez la rôtissoire au four et faites cuire le porc pendant environ 30 à 40 minutes.

Ajouter les pommes de terre Pendant la cuisson du porc, placez vos quartiers de pommes de terre dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils ne brunissent. Après le temps de rôtissage initial, retirez la poêle du four. Bien égoutter les pommes de terre et les disposer autour de la longe de porc dans la poêle. Arroser les pommes de terre d'un peu plus d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Versez le vin blanc sur le rôti.

Rôti final Remettez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant encore 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que les pommes de terre soient dorées et tendres. Un thermomètre à viande doit enregistrer 145 °F (63 °C) dans la partie la plus épaisse de la longe.

Reposer et servir Une fois cuit, retirez le rôti du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le découper. Cela permet les jus à redistribuer, assurant un résultat moelleux et tendre. Tranchez le porc et servez aussitôt avec les pommes de terre rôties et le jus de cuisson.