Du cœur du Tandoor : Naan indien moelleux à l'ail (Lahsuni Naan)

Préparez la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine tout usage, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajouter le yaourt, l'ail râpé et l'huile. Bien mélanger, puis ajouter progressivement de l'eau au besoin pour former une pâte molle et souple. Pétrir quelques minutes jusqu'à consistance lisse.

Laisser lever Graissez la pâte avec un peu d'huile, couvrez-la d'un chiffon humide ou d'une pellicule plastique et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Préparez le beurre à l'ail Pendant que la pâte repose, préparez le beurre à l'ail. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez l'ail émincé et la coriandre hachée et réservez.

Façonner le Naan Une fois la pâte levée, enfoncez-la délicatement pour libérer l'air. Divisez la pâte en 8 portions égales et roulez-les en boules. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque boule en forme d'ovale ou de larme, d'environ 6 à 8 pouces de long. Saupoudrez quelques graines de nigelle dessus et enfoncez-les délicatement avec le rouleau à pâtisserie.

Cuire le Naan Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à fond épais (tawa) à feu moyen-vif. Badigeonner un côté du naan avec de l'eau et placer le côté humide sur la poêle chaude. Cela l’aidera à coller.

Charbonnez le Naan et faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. À l'aide de pinces, retournez la poêle entière et faites cuire le dessus du naan directement sur la flamme nue pendant environ 30 à 60 secondes, en le déplaçant jusqu'à ce que vous obteniez ces taches carbonisées classiques.

Servir Retirer le naan du feu et immédiatement badigeonnez-le généreusement avec le beurre à l'ail préparé. Servir chaud et déguster avec votre curry ou dal préféré.