Des rues du Vietnam : croustillant, salé et amp; Crevettes à l'ail doux (Tôm Rang Tỏi)

Préparez les crevettes. Séchez complètement les crevettes décortiquées et déveinées avec du papier absorbant. Ceci est crucial pour un enrobage croustillant. Dans un bol, mélanger les crevettes avec la fécule de maïs, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Faites frire l'ail. Versez environ 2 pouces d'huile végétale dans un wok ou une poêle profonde et faites chauffer à feu moyen-vif. Pour vérifier si l'huile est prête, déposez-y un petit morceau d'ail ; il devrait grésiller immédiatement. Ajoutez délicatement la moitié de l'ail émincé à l'huile chaude et faites-le frire pendant environ 30 à 60 secondes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Faites très attention à ne pas le brûler. Retirez rapidement l'ail avec un tamis à mailles fines et placez-le sur une serviette en papier pour l'égoutter.

Faites frire les crevettes Dans la même huile, ajoutez délicatement les crevettes enrobées en une seule couche, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle (travaillez par lots si nécessaire). Faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, bien cuites et croustillantes. Retirez les crevettes de l'huile et laissez-les égoutter sur une grille ou du papier absorbant.

Préparez la sauce à l'ail. Jetez l'huile de friture usagée. Dans le même wok ou une poêle propre, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le reste de l'ail cru émincé et les piments tranchés (le cas échéant) et faites sauter pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Mélanger et servir Ajouter la sauce de poisson et le sucre dans la poêle, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement. Remettez les crevettes frites dans la poêle, ajoutez l'ail frit croustillant réservé et mélangez le tout rapidement pour bien enrober. les crevettes dans la sauce brillante. Cuire encore une minute jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

Garnir et déguster Transférer les crevettes dans un plat de service, garnir d'oignons verts tranchés et servir immédiatement avec un côté de riz cuit à la vapeur chaud.