Des rues d'Amritsar : bouchées de poisson croustillantes à l'ail

Faire mariner le poisson Dans un bol moyen, mélanger les morceaux de poisson, la pâte gingembre-ail, le jus de citron, la poudre de piment rouge du Cachemire, la poudre de curcuma, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le yaourt. Mélangez doucement jusqu'à ce que le poisson soit uniformément enrobé. Laissez mariner au moins 20 à 30 minutes.

Préparez l'enrobage Dans un autre plat peu profond, fouettez ensemble la farine de pois chiches et la farine de riz. Assaisonnez-le avec une petite pincée de sel.

Enrobez le poisson un par un, prenez les morceaux de poisson marinés et draguez-les dans le mélange de farine, en vous assurant que chaque morceau est entièrement et uniformément enrobé. Secouez tout excès de farine.

Faites frire le poisson. Faites chauffer environ un pouce d'huile végétale dans une poêle à fond épais ou une poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, placez délicatement les morceaux de poisson enrobés en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faire frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, croustillants et bien cuits.

Servir Retirez le poisson de la poêle et laissez-le égoutter sur une grille ou du papier absorbant. Garnir de coriandre fraîche et servir immédiatement avec des quartiers de citron à côté pour les presser.