De la Meseta espagnole : Rustique & Côtes de porc salées à l'ail (Costillas al Ajillo)
Détails
Ce plat espagnol classique, « Costillas al Ajillo », témoigne de la puissance d'ingrédients simples et de haute qualité. Incontournable dans toute l'Espagne, cette recette transforme les humbles côtes de porc en un festin appétissant, parfait pour les amateurs d'ail. Les côtes sont d'abord dorées pour créer une croûte riche et savoureuse, puis mijotées avec une abondance de gousses d'ail et un peu de vin blanc, créant une texture succulente et une sauce qui ne demande qu'à être absorbée par du pain croustillant. C'est un plat principal rustique et réconfortant qui apporte le cœur de la cuisine maison espagnole à votre table.
Ingrédients
Instructions
Assaisonner les côtes levées Séchez les côtes de porc et assaisonnez-les généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faire dorer les côtes levées Dans une grande poêle ou une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu vif. Une fois chaud, ajoutez les côtes levées dans la poêle. Cuire en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
Faire revenir l'ail Ajouter les gousses d'ail entières pelées et la branche de thym dans la poêle avec les côtes. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les côtes soient dorées et que les gousses d'ail commencent à se colorer.
Déglacer la poêle Versez le vin blanc dans la poêle. Augmentez le feu et grattez tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Laissez le vin bouillonner et réduire quelques minutes.
Laisser mijoter Ajouter l'eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrez la poêle et laissez cuire les côtes levées pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite. Si la sauce réduit trop à la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
Servir Une fois la viande tendre et la sauce légèrement épaissie, retirer du feu. Garnir généreusement de persil frais haché et servir immédiatement. Ces côtes levées sont délicieuses servies avec une simple salade ou des pommes de terre sautées.
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