De la route de la soie : l'huile d'ail et de piment Laza grésillante du Kirghizistan

Préparez la base Dans un bol moyen résistant à la chaleur (le verre ou la céramique convient mieux), mélangez les flocons de piment rouge, l'ail émincé, la coriandre moulue et le sel. Si vous utilisez des graines de sésame, ajoutez-les maintenant. Mélangez le tout pour qu'il soit réparti uniformément.

Faites chauffer l'huile Versez l'huile végétale dans une petite casserole et placez-la sur feu moyen-vif. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et chatoyante, mais pas encore fumante (environ 325-350°F ou 160-175°C). Un bon moyen de tester l’état de préparation est d’y déposer un seul morceau d’ail ; si elle grésille vivement au contact, l'huile est prête.

Faites grésiller les épices. Versez délicatement et lentement l'huile chaude directement sur le mélange de piment et d'ail dans le bol. Le mélange éclatera dans un grésillement satisfaisant, faisant griller les épices et cuisant rapidement l'ail, ce qui libère un arôme incroyable. Soyez prudent car l’huile est extrêmement chaude.

Refroidir et terminer. Remuez bien le mélange avec une cuillère en métal à long manche pour vous assurer que tous les ingrédients sont entièrement incorporés dans l'huile. Si vous l'utilisez, ajoutez le vinaigre de riz une fois que le grésillement initial s'est calmé. Laissez le Laza refroidir complètement à température ambiante.

Conserver et servir Une fois refroidi, transférez le Laza dans un bocal propre et hermétique. Il peut être utilisé immédiatement, mais les saveurs se fondront et s’approfondiront magnifiquement au cours des prochains jours. Conservez-le au réfrigérateur pour une durée de conservation plus longue. C'est un accompagnement essentiel et fougueux du Lagman (un plat de nouilles régional), des raviolis, des viandes et des soupes.