Depuis les rives de Chiclayo : un skate savoureux et une balade Omelette à l'ail (Tortilla de Raya)

Préparez le patin Après avoir trempé le patin séché pendant la nuit, égouttez l'eau. Placez le patin dans une casserole avec de l'eau fraîche et portez à ébullition. Cuire environ 20 minutes jusqu'à tendreté. Une fois cuite, laissez-la refroidir puis effilochez la viande avec les doigts en éliminant tout cartilage.

Mélangez la pâte à omelette. Dans un grand bol, battez bien les œufs. Incorporer l'oignon rouge haché, l'oignon vert, l'ail émincé, la pâte ají panca et le poivre noir. Si vous en utilisez, incorporez la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Incorporez délicatement la viande de raie râpée jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel, car la raie réhydratée sera toujours salée.

Cuire l'omelette Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez tout le mélange d'œufs et de raies dans la poêle et étalez-le uniformément. Cuire environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits. Pour le retourner, vous pouvez le faire glisser sur une grande assiette, puis le retourner dans la poêle.

Préparez la Salsa Criolla Pendant la cuisson de l'omelette, mélangez l'oignon rouge coupé en julienne, l'ají amarillo, le jus de citron vert et la coriandre hachée dans un petit bol. Assaisonner avec une pincée de sel et mélanger.

Servir Une fois cuite, glissez la Tortilla de Raya sur un plat de service. Coupez-le en quartiers et servez immédiatement, généreusement garni de Salsa Criolla fraîche. Il est traditionnellement accompagné de yuca frit ou de patate douce.