De la Vallée Sacrée : les plats savoureux et savoureux du Pérou Tarte au maïs et à l'ail (Pastel de Choclo con Ajo)

Faire revenir les aromates. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé et la pâte d'aji amarillo et cuire encore deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Préparez le mélange de maïs Dans un mélangeur, mélangez les grains de maïs, le lait, le basilic frais et le mélange d'oignons et d'ail cuits. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et crémeuse. Vous devrez peut-être le faire par lots.

Cuire la pâte de maïs Versez le mélange de maïs mélangé dans une grande casserole. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que ça colle. Cuire environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur jaune plus foncée. Assaisonner de sel et de poivre.

Terminer le mélange Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir quelques minutes. Incorporez les jaunes d’œufs un à un. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de maïs jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

Assemblez la tarte Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrer un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou des ramequins individuels. Versez la moitié du mélange de maïs dans le plat. Disposez dessus les tranches ou les cubes de queso fresco.

Cuire à la perfection Versez le reste du mélange de maïs sur le fromage en lissant le dessus avec une spatule. Saupoudrer le parmesan râpé et un peu de sucre (le cas échéant) sur la surface. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la tarte est pris et le dessus est brun doré et pétillant.

Reposez et servez Laissez le Pastel de Choclo reposer pendant au moins 10 minutes avant de le trancher et de le servir. Cela lui permet de se régler correctement. Dégustez-le tiède.