De la campagne roumaine : ragoût crémeux de champignons à l'ail (Ciulama de Ciuperci)

Faire revenir les légumes Dans une grande casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre et translucide.

Cuire les champignons Ajoutez les champignons coupés en quartiers dans la cocotte, assaisonnez de sel et de poivre et remuez bien. Cuire environ 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les champignons vont libérer leur eau et diminuer de volume. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée et que les champignons commencent à dorer légèrement.

Préparez la sauce Dans un autre bol, fouettez ensemble la crème sure et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Tempérez progressivement le mélange de crème sure en ajoutant une louche de bouillon chaud de la casserole, en fouettant vigoureusement pour éviter le caillage. Continuez à ajouter le bouillon chaud au mélange de crème sure jusqu'à ce qu'il soit chaud et fluide.

Mélanger et laisser mijoter. Remettez le mélange de crème sure tempérée dans la casserole avec les champignons. Mélangez le tout et portez à légère ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez cuire encore 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance crémeuse.

Touches finales Retirez la casserole du feu. Incorporer l'ail émincé et l'aneth frais haché. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se fondre.

Servir Servir la ciulama crémeuse aux champignons bien chaude, généreusement étalée sur un lit de polenta moelleuse.