De la côte péruvienne : Pisco piquant & Crevettes à l'ail (Camarones al Ajillo)

Préparez les crevettes. Séchez les crevettes décortiquées et déveinées avec une serviette en papier et assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Annuler.

Faire revenir l'ail Dans une grande poêle ou une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et commence à prendre une couleur légèrement dorée. Attention à ne pas le brûler, car cela rendrait le plat amer.

Cuire les crevettes Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les crevettes dans la poêle en une seule couche. Cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et commencent à s'enrouler.

Préparez la sauce. Incorporez la pâte d'aji amarillo et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Versez délicatement le Pisco pour déglacer la poêle, en raclant les morceaux dorés du fond. Laissez bouillonner pendant environ 30 secondes pour éliminer l’alcool.

Terminer et servir Réduisez le feu à doux et ajoutez le beurre, en remuant la poêle jusqu'à ce qu'il fonde et crée une sauce succulente. Pressez le jus de citron vert et incorporez le persil frais. Mélangez le tout pour enrober uniformément les crevettes. Servir immédiatement avec du pain croustillant pour s'imprégner de l'incroyable sauce à l'ail ou sur un lit de riz blanc.