Des Marches : Un Poulet Rustique Poêlé à l'Ail (Pollo in Potacchio)

Saisir le poulet Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les gousses d'ail (non pelées) et le brin de romarin pour infuser l'huile pendant une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle en veillant à ne pas trop la surcharger (travaillez par lots si nécessaire). Saisir le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.

Déglacer et laisser mijoter Une fois le poulet bien doré, assaisonner généreusement de sel et de poivre. Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer, en raclant les morceaux dorés du fond. Laissez l’alcool cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement évaporé.

Braiser à la perfection Incorporer la passata de tomates. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez le poulet mijoter doucement pendant environ 45 à 50 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter de coller. Le poulet est prêt lorsque la viande est tendre, se détache des os et que la sauce a épaissi. Si la sauce devient trop sèche pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude ou de bouillon.

Servir Retirez la branche de romarin et les gousses d'ail avant de servir. Servir le poulet chaud, en versant la riche sauce à l'ail sur le dessus. Il se marie à merveille avec du pain croustillant pour en absorber jusqu'à la dernière goutte.