De la région de Liptov : la copieuse saucisse de pomme de terre de Slovaquie (Liptovské Droby)

Préparez la garniture. Râpez finement les pommes de terre pelées et l'oignon dans un grand bol. Si vous utilisez de la poitrine de porc, hachez-la finement et faites-la revenir dans une poêle jusqu'à obtenir des crépitements croustillants ; si vous utilisez des craquelins préfabriqués, vous pouvez les hacher ou les broyer.

Mélanger les ingrédients Ajouter les crépitements, l'ail émincé, la marjolaine, le sel et le poivre au mélange de pommes de terre et d'oignons. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Certaines recettes traditionnelles ajoutent également un peu de semoule ou de farine pour lier le mélange.

Farcir les boyaux (méthode traditionnelle) Si vous utilisez des boyaux, remplissez-les soigneusement avec le mélange de pommes de terre, en prenant soin de ne pas trop les farcir. Torsadez et attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine ou fixez-les avec une petite brochette en bois pour former des saucisses d'environ 4 à 8 pouces (10 à 20 cm) de long.

Méthode sans boyau Si vous n'utilisez pas de boyau, vous pouvez façonner le mélange en bûches et les envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium ou placer le mélange entier dans un moule à pain graissé.

Cuire les saucisses. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition douce. Placez délicatement les saucisses dans l'eau et pochez-les doucement pendant environ 10 à 15 minutes. Ne faites pas bouillir vigoureusement, car les boyaux pourraient éclater. Après le braconnage, retirez-les délicatement de l'eau.

Cuire à la perfection Préchauffez votre four à 350 °F (175 °C). Placer les saucisses pochées (ou les bûches/moules à pain emballés dans du papier d'aluminium) sur une plaque à pâtisserie graissée de saindoux. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré et croustillant.

Servir Servir le Liptovské Droby chaud, traditionnellement accompagné de choucroute braisée et d'une généreuse cuillerée de crème sure.