Des hautes Andes : un copieux ail, tubercules et amp; Ragoût séché (Olluquito con Charqui)

Préparez les viandes et les légumes Si votre charqui est très dur, faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant au moins une heure, puis émincez-le. Lavez soigneusement les ollucos et coupez-les en fines juliennes.

Préparez l'Aderezo Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 8 minutes. Ajouter l'ail émincé, la pâte ají panca, la pâte ají amarillo, le cumin et le poivre noir. Cuire environ 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que le liquide se soit évaporé.

Cuire le ragoût Ajoutez le charqui râpé dans la casserole et laissez cuire quelques minutes pour lui permettre d'absorber les saveurs de l'aderezo. Si vous en utilisez, ajoutez les pommes de terre coupées en dés, suivies des ollucos en julienne et 2 tasses d'eau ou de bouillon. Bien mélanger le tout.

Laisser mijoter à la perfection Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les ollucos soient tendres mais encore légèrement croquants. L'olluco libérera sa propre eau, créant un bouillon savoureux.

Touches finales Une fois l'olluco cuit, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel. N'oubliez pas que le charqui peut être salé, alors soyez prudent lorsque vous ajoutez du sel supplémentaire. Incorporer le persil ou la coriandre hachés. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.

Servir Servir l'Olluquito con Charqui chaud, accompagné d'une généreuse portion de riz blanc moelleux.