Du cœur des Andes : savoureux maïs et légumes péruviens Gâteaux à l'ail (Humitas Saladas)

Préparez le maïs Retirez délicatement les coques du maïs, en essayant de garder les plus grosses entières. Mettez les meilleures coques de côté. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains des épis. Réservez les épis. Placez les grains de maïs dans un mixeur ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et relativement lisse. Vous devrez peut-être le faire par lots.

Préparez la base à l'ail. Faites fondre le beurre dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail émincé et la pâte d'ají amarillo et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Mélangez la pâte. Versez le mélange de maïs mélangé dans la casserole avec l'oignon et l'ail. Bien mélanger pour combiner. Faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe et que vous puissiez voir le fond de la casserole lorsque vous remuez. Assaisonner de sel et de poivre. La consistance doit ressembler à une bouillie épaisse. S'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de lait concentré. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Assemblez les Humitas Prenez les coques de maïs réservées et faites-les tremper dans l'eau chaude pendant quelques minutes pour les rendre souples. Superposez deux des plus grandes coques pour créer une base large. Versez environ 3 à 4 cuillères à soupe du mélange de maïs au centre des cosses. Placez un bâton de fromage au milieu de la pâte. Pliez les côtés des coques sur la garniture, puis pliez les extrémités supérieure et inférieure pour créer un emballage rectangulaire. Vous pouvez utiliser de fines bandes arrachés à d'autres coques pour attacher solidement les paquets.

Cuire à la perfection Dans une grande casserole profonde, créez une couche de base avec les épis de maïs réservés et les restes de cosses. Cela agira comme un support pour empêcher les humitas de toucher directement l'eau. Disposez les humitas enveloppées sur cette base. Versez de l'eau chaude dans la casserole en vous assurant que le niveau d'eau reste en dessous du niveau d'humitas. Couvrir les humitas avec une autre couche de cosses.

Cuisson Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrez la casserole et faites cuire les humitas à la vapeur pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit ferme et bien cuite. Servir chaud, seul ou accompagné de salsa criolla.