Du cœur des Andes : un riche & Ragoût d'agneau péruvien savoureux (Seco de Cordero)

Préparez la base de coriandre Dans un mélangeur, mélangez la coriandre avec juste assez d'eau ou de bouillon pour créer une purée verte onctueuse et vibrante. Annuler.

Saisir l'agneau. Assécher les morceaux d'agneau et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saisir l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez l'agneau de la marmite et réservez-le.

Construisez la base de saveur Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez l'oignon rouge haché. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail émincé, la pâte ají amarillo, la pâte ají panca et le cumin moulu. Cuire encore 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Mélangez et laissez mijoter. Versez la bière ou la chicha de jora pour déglacer la casserole, en raclant les morceaux dorés du fond. Remettez l'agneau poêlé dans la marmite avec la purée de coriandre et le bouillon de bœuf. Mélangez le tout, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrir et cuire environ 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.

Ajouter les légumes Ajouter les pommes de terre en quartiers au ragoût en veillant à ce qu'elles soient immergées dans le liquide. Continuez la cuisson, à couvert, pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette. Incorporez les petits pois pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

Servir Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir le Seco de Cordero chaud, traditionnellement accompagné d'un accompagnement de riz blanc et de haricots canaris crémeux.