Du cœur de la plaque chauffante : pain plat indien à l'ail (Lahsuni Paratha)

Préparez la pâte Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier, le sel et l'huile. Ajoutez progressivement de l'eau tiède et pétrissez pour former une pâte lisse et molle, semblable à celle du chapati. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au moins 20 à 30 minutes.

Préparez la garniture Pendant que la pâte repose, mélangez l'ail émincé, la coriandre hachée et la poudre de piment rouge facultative dans un petit bol. Annuler.

Façonner le Paratha Divisez la pâte reposée en boules de taille égale. Prenez une boule, saupoudrez-la d'un peu de farine et étalez-la en un grand et fin cercle, comme un chapati.

Couche et pliage Badigeonnez une généreuse couche de ghee ou de beurre fondu sur toute la surface de la pâte étalée. Saupoudrer uniformément le mélange d'ail et de coriandre. Pour créer les couches, commencez par un bord et commencez à plier la pâte d'avant en arrière comme un éventail ou à la plier jusqu'à obtenir une longue bande plissée.

Enroulez et roulez à nouveau Enroulez cette bande plissée en une bobine serrée, comme une coquille d'escargot, et rentrez l'extrémité en dessous. Aplatissez doucement la bobine avec votre paume, saupoudrez d'un peu plus de farine et étalez-la à nouveau soigneusement en un cercle d'environ 6 pouces de diamètre. Attention à ne pas appuyer trop fort pour préserver les couches.

Faites cuire le Paratha Faites chauffer une poêle plate (tawa) ou une poêle à feu moyen. Placez le paratha sur le tawa chaud et faites cuire environ une minute ou jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Retournez-le et faites cuire l'autre côté encore une minute.

Frire à la perfection Versez une cuillère à café de ghee ou d'huile sur le dessus et sur les bords de le paratha. Retourner et presser doucement avec une spatule, en cuisant jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Les calques devraient devenir visibles.

Servir Servez le Lahsuni Paratha chaud, traditionnellement avec un accompagnement de yaourt, de cornichon ou de votre curry préféré. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez écraser légèrement le paratha entre vos paumes pour séparer et montrer les couches feuilletées.