Des champs de Piura : un ail et un aliment péruvien rustique Purée de Yuca (Majado de Yuca)

Cuire le Yuca Placez le yuca pelé et coupé en morceaux dans une grande casserole avec suffisamment d'eau salée pour le couvrir. Faire bouillir pendant environ 15 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'on le perce avec une fourchette mais sans se désagréger. Une fois cuit, égouttez le yuca, laissez-le refroidir légèrement et retirez le noyau dur et ligneux du centre de chaque morceau.

Préparez le porc Pendant que le yuca bout, assaisonnez les morceaux de porc avec du sel et du poivre. Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire revenir le porc jusqu'à ce que le gras soit fondu et que les morceaux soient dorés et croustillants, presque comme du chicharrón. Retirez le porc de la poêle et réservez-le en laissant la graisse fondue dans la poêle.

Préparez le sofrito à l'ail Dans la même poêle avec la graisse de porc, faites chauffer un peu plus d'huile si nécessaire. Faire revenir l'oignon rouge coupé en dés, l'ail émincé et l'ají amarillo haché jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Combiner les saveurs Incorporer la pâte d'ají amarillo dans la poêle et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Remettez le porc cuit dans la poêle. Versez la chicha de jora (ou le vin blanc) et assaisonnez avec une pincée de sel, de poivre et de cumin. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit.

Écraser et mélanger Écrasez grossièrement le yuca cuit avec une fourchette ou un presse-purée, en laissant un peu de texture. Ajoutez la purée de yuca dans la poêle avec le porc et le sofrito. Mélangez le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer la coriandre fraîche et les oignons verts.

Servir Servir le Majado de Yuca chaud, soit en entrée copieuse, soit en accompagnement.