Des Andes à l'Italie : l'ail et l'ail crémeux du Pérou Pâtes au pesto d'épinards (Tallarines Verdes)

Cuire les pâtes. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse d'eau pour les pâtes, puis égouttez les pâtes et réservez.

Faire revenir les aromates Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon haché pendant une minute, puis ajouter l'ail émincé et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 à 60 secondes.

Faites flétrir les légumes verts Ajoutez les épinards et le basilic dans la poêle. Cuire, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes verts soient complètement fanés. Retirer du feu.

Mélangez la sauce. Transférez le mélange de légumes verts fanés, d'oignon et d'ail dans un mélangeur. Ajouter le queso fresco émietté, les noix (ou les pacanes) et le lait concentré. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce verte onctueuse, crémeuse et vibrante. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait concentré ou un peu de l'eau des pâtes réservée pour obtenir la consistance souhaitée.

Mélanger et servir. Remettez la sauce dans la poêle à feu moyen-doux. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajoutez les pâtes cuites à la sauce et mélangez le tout jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et bien chaudes. Servir immédiatement, garni d'une généreuse pincée de parmesan râpé. Ce plat est traditionnellement servi seul ou avec un morceau de steak ou de poulet grillé.