Des Andes : Un Audacieux & Cochon d'Inde frit à l'ail (Cuy al Ajillo)

Faire mariner le Cuy Dans un bol, créer une marinade en mélangeant l'ail émincé, la pâte ají panca, la pâte ají amarillo, le cumin, le sel et le poivre. Frottez soigneusement ce mélange sur tous les morceaux de cobaye, en vous assurant qu'ils sont bien enrobés. Laissez-le mariner pendant au moins une heure, bien que deux heures soient recommandées pour une saveur plus profonde.

Préparez-vous à la friture Une fois marinés, draguez les morceaux de cobaye dans la farine ou la semoule de maïs, en secouant l'excédent.

Faites frire le Cuy. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Placez délicatement les morceaux de cobaye dans l'huile chaude. Faites frire environ 10 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante de tous les côtés. Certaines recettes suggèrent de placer un poids dessus pour garantir que la peau devienne uniformément croustillante.

Faire sauter les pommes de terre Une fois le cuy cuit, retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Dans la même poêle, avec le reste de l'huile savoureuse, faire revenir brièvement les tranches de pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Préparez la Salsa Criolla Pendant que le cuy repose, préparez la salsa. Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge tranché, les tomates en dés, la coriandre hachée et le jus de citron vert. Assaisonner de sel et bien mélanger.

Servir Disposer le cuy frit sur une assiette avec les pommes de terre sautées, une généreuse portion de riz blanc et des épis de maïs. Servir immédiatement avec la Salsa Criolla fraîche en accompagnement.