Du garde-manger de Roumanie : un copieux ail et amp; Trempette aux haricots blancs (Fasole Bătută)

Préparez les haricots La veille, placez les haricots blancs dans un grand bol, couvrez abondamment d'eau et laissez-les tremper toute la nuit. Le lendemain, égouttez les haricots et transférez-les dans une grande casserole. Couvrir d'eau fraîche, ajouter l'oignon entier et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter les haricots pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Écumez toute mousse qui se forme à la surface.

Mélangez la trempette Une fois cuite, jetez l'oignon entier et les feuilles de laurier. Égouttez les haricots, mais assurez-vous de réserver environ 1 à 2 tasses d'eau de cuisson. Placez les haricots cuits dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez l'ail émincé, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Commencez à mélanger en ajoutant lentement un peu de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance lisse, crémeuse et épaisse, semblable au houmous. Attention à ne pas le rendre trop liquide.

Caraméliser les oignons Pendant que les haricots cuisent ou refroidissent, préparez la garniture. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel et faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et caramélisés. Dans la dernière minute de cuisson, incorporez le paprika et la pâte de tomate facultative, et faites cuire encore environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Servir Versez la trempette aux haricots dans un bol de service. Créez un petit puits au centre et garnissez-le généreusement d'oignons caramélisés tièdes. Servir le *Fasole Bătută* tiède ou à température ambiante avec beaucoup de pain croustillant ou de pain grillé pendant plongement.