Du cœur du désert du Rajasthan : un chutney à l'ail humide et ardent (Lehsun ki Chutney)

Préparez les piments Retirez les tiges des piments rouges séchés. Placez-les dans un bol et couvrez d'eau chaude. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous et souples. Une fois ramolli, égouttez l’eau.

Mélangez la pâte Dans un mélangeur, mélangez les piments rouges trempés, les gousses d'ail pelées, le gingembre haché, les graines de cumin, la poudre de coriandre et 1/4 tasse d'eau. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Vous devrez peut-être racler les parois du mixeur plusieurs fois.

Cuire le chutney Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez délicatement le mélange ail-piment à l'huile chaude. Soyez prudent car cela pourrait éclabousser.

Laisser mijoter et terminer Ajoutez le sel et remuez bien. Faites cuire le chutney, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes. La pâte deviendra plus foncée et vous remarquerez que l'huile commence à se séparer du mélange. Cette étape est cruciale pour développer la saveur et augmenter la durée de conservation du chutney.

Refroidir et conserver Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron. Laissez le chutney refroidir complètement. Une fois refroidi, transférez-le dans un bocal en verre propre et hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 à 4 semaines. Servir en accompagnement fougueux de pains plats, de plats de riz ou de tout repas nécessitant une touche épicée à l'ail.