De Moldavie, avec amour : un crémeux & Sauce à l'ail puissante (Mujdei)

Préparez la pâte d'ail Traditionnellement, cette sauce est préparée à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Mettez les gousses d'ail pelées et le gros sel dans le mortier. Écrasez l'ail jusqu'à ce qu'il se décompose en une pâte lisse et uniforme. Le sel aide à décomposer l'ail et à en extraire l'humidité. Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez utiliser un presse-ail et écraser l'ail obtenu avec le sel dans un petit bol à l'aide du dos d'une cuillère.

Créer l'émulsion Commencez à ajouter l'huile à la pâte d'ail, quelques gouttes à la fois, tout en remuant vigoureusement et continuellement dans un sens avec le pilon ou une cuillère. Au fur et à mesure que vous mélangez, l'huile s'incorporera à l'ail et le mélange commencera à s'éclaircir et à s'épaissir pour donner une consistance crémeuse semblable à celle de la mayonnaise. Continuez à ajouter l'huile lentement jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.

Détendez la sauce Une fois que vous avez une base épaisse et crémeuse, passez à un petit fouet ou une fourchette. Incorporer délicatement l’eau minérale gazeuse froide, une cuillère à soupe à la fois. L'eau gazeuse allégera la sauce, la rendra légèrement mousseuse et lui donnera une consistance versable, mais toujours crémeuse.

Touches finales Incorporez le jus de citron ou le vinaigre facultatif pour un peu d'acidité pour atténuer la richesse. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

Servir Servez le Mujdei immédiatement. Il est traditionnellement servi avec des viandes grillées (frigărui), du poisson ou simplement avec une mămăligă tiède (polenta).