Du garde-manger du Mexique : ail mariné piquant au chili et au chili. Herbes (Ajos Encurtidos)

Préparez les bocaux Tout d'abord, stérilisez quatre bocaux d'une demi-pinte et leurs couvercles. Vous pouvez le faire en les faisant passer par un cycle de stérilisation au lave-vaisselle ou en les faisant bouillir dans l'eau. Placez-les sur une serviette propre pour qu'ils sèchent à l'air libre.

Blanchir l'ail (facultatif mais recommandé) Pour faciliter l'épluchage et adoucir la bouchée crue de l'ail, vous pouvez blanchir les gousses. Portez une casserole d'eau à ébullition rapide, ajoutez les gousses d'ail pendant 30 à 60 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et peler.

Préparez la saumure Dans une casserole en inox, mélangez le vinaigre blanc, le sucre, le sel, les grains de poivre et les graines de moutarde. Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Laissez bouillir doucement pendant une minute.

Mélanger et infuser Ajouter les gousses d'ail pelées et les piments de árbol à la saumure chaude. Ramenez le tout à ébullition et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.

Emballez les bocaux Placez un brin d'origan et de thym dans chaque bocal stérilisé. Emballez soigneusement les gousses d'ail et les piments chauds dans les bocaux, en laissant un espace libre d'environ 1 pouce au sommet.

Remplissez et scellez Versez la saumure chaude sur l'ail pour le recouvrir complètement, en maintenant un espace libre d'environ ½ pouce. Utilisez une baguette ou un couteau en plastique pour éliminer les bulles d'air. Essuyez les bords des bocaux, centrez les couvercles sur le dessus et vissez les bandes jusqu'à ce qu'elles soient bien serrées du bout des doigts.

Transformation et conservation Pour une stabilité de conservation à long terme, placez les bocaux dans une conserve de eau bouillante et mélanger pendant 10 minutes. Éteignez le feu, laissez les bocaux reposer dans l'eau pendant 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les refroidir au calme sur une serviette pendant 24 heures. Vérifiez les sceaux ; les couvercles doivent être courbés vers le bas et ne pas bouger lorsqu’on appuie dessus.

La patience est la clé Conservez les pots scellés dans un endroit frais et sombre pendant au moins deux semaines avant ouverture pour permettre aux arômes de se développer pleinement. Si des pots ne se ferment pas correctement, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans un délai d’un mois.