Des cuisines de Lima : ail et amp; Pommes de terre chiliennes (Papas al Ajillo)

Couvrir d'eau froide. Préparez d'abord les pommes de terre. Placez les pommes de terre entières dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et ajoutez une généreuse pincée de sel. Porter à ébullition et cuire environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste assez tendres pour être facilement percés avec un couteau, mais toujours fermes. Bien égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir légèrement. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, coupez-les en tranches ou en quartiers épais.

Faites chauffer l'huile d'olive Ensuite, faites chauffer l'huile d'olive (et le beurre, le cas échéant) dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et la pâte d'ají amarillo et faites revenir pendant environ une minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré, en prenant soin de ne pas le laisser brûler.

Ajoutez les pommes de terre cuites à la poêle Ajoutez les pommes de terre cuites dans la poêle en une seule couche. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un peu de vin blanc pour la déglacer, en raclant les morceaux savoureux du fond.

Retirez la poêle du feu Enfin, retirez la poêle du feu et incorporez le persil frais haché. Servir aussitôt chaud.