Des humbles restes à la star culinaire : le riz à l'ail et le riz du Pérou Crêpe aux Haricots (Tacu Tacu)

Préparez le sofrito à l'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail émincé, la pâte d'ají amarillo et l'origan séché. Cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

Mélangez le mélange Dans un grand bol, écrasez légèrement environ la moitié des haricots cuits avec une fourchette ou un presse-purée jusqu'à ce qu'ils forment une pâte rugueuse. Ajoutez le reste des haricots entiers, le riz cuit et le sofrito à l'ail de la poêle. Mélangez soigneusement le tout jusqu’à obtenir un mélange cohérent et épais. Assaisonner généreusement de sel et de poivre au goût.

Façonner et faire frire le Tacu Tacu Divisez le mélange de riz et de haricots en quatre portions égales. Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez une portion du mélange dans la poêle chaude et, à l'aide d'une spatule, façonnez-la en une galette épaisse de forme ovale.

Faites cuire le croustillant pendant 6 à 8 minutes sur le premier côté, sans le bouger, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. Retournez délicatement le tacu tacu à l'aide d'une grande spatule (ou en le glissant sur une assiette et en le retournant dans la poêle) et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit tout aussi croustillant. Répétez avec les portions restantes.

Préparez la salsa criolla Pendant que le tacu tacu cuit, préparez la salsa criolla. Dans un petit bol, mélanger l'oignon rouge émincé, l'ají, la coriandre, le jus de citron vert et un filet d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et mélanger.

Servir immédiatement Servez immédiatement le tacu tacu chaud et croustillant. C'est traditionnellement "montado" (monté) avec un œuf au plat et servi avec un steak poêlé et des plantains frits, avec une généreuse cuillerée de salsa criolla fraîche sur le dessus ou en accompagnement.