De la Castille historique : un poulet et un poulet dorés Ragoût d'ail (Pollo en Pepitoria)

Préparez le poulet Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Saupoudrez légèrement chaque morceau de farine en secouant l'excédent.

Faire dorer le poulet Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. En travaillant par lots, faites dorer les morceaux de poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le poulet de la marmite et réservez.

Faire revenir les aromates Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon haché dans la même casserole. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 8 à 10 minutes.

Préparez la Picada (pâte aromatique) Pendant que l'oignon cuit, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une petite poêle à frire. Faites frire la tranche de pain jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, puis retirez-la. Dans la même huile, faites frire les gousses d'ail entières et les amandes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, environ 2-3 minutes. Faites attention à ne pas les brûler.

Mélangez la sauce Séparez les jaunes des œufs durs ; réserver les blancs. Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger le pain frit, l'ail, les amandes et les jaunes d'œufs durs. Ajoutez environ la moitié du vin blanc et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et relativement lisse.

Mélanger et laisser mijoter Ajouter la pâte ail-amande dans la casserole avec les oignons sautés et remuer pendant une minute. Versez le reste du vin blanc pour déglacer la casserole en raclant les morceaux dorés du fond. Remettez les morceaux de poulet dans la marmite.

Cuire le ragoût Ajoutez le bouillon de poulet, le laurier et la pincée de fils de safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire doucement pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. La sauce aurait dû bien épaissir.

Servir Hachez finement les blancs d'œufs réservés. Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre. Servir le poulet chaud, arrosé abondamment de sauce pepitoria dorée. Garnir de blancs d'œufs hachés et de persil frais. Il est traditionnellement servi avec des croûtons de pain frit ou des pommes de terre.