Couteaux savoureux au beurre d'ail (Ốc Móng Tay Xào Bơ Tỏi)

Nettoyez les couteaux. Frottez doucement les couteaux sous l'eau froide courante. Jetez toutes les palourdes ouvertes et qui ne se ferment pas lorsqu’on les tape. Pour purger le sable, faites tremper les palourdes dans un grand bol d'eau salée pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 2 heures, en changeant l'eau une ou deux fois. Bien égoutter.

Préparez les aromates Hachez l'ail, hachez finement les échalotes, émincez finement les piments et émincez finement la partie blanche de la citronnelle.

Faire sauter les aromates Faites chauffer l'huile de cuisson dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter l'ail émincé, les échalotes hachées, les piments tranchés et la citronnelle émincée. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'ail soit légèrement doré, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

Cuire les palourdes Ajoutez les couteaux nettoyés dans le wok. Ajoutez immédiatement le beurre, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres et le sucre. Mélangez bien le tout.

Sauté et finition Continuez à faire sauter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les couteaux soient ouverts et bien cuits. Attention à ne pas trop les cuire car ils pourraient devenir durs. Jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Servir Incorporez la coriandre vietnamienne hachée juste avant de servir. Transférer les couteaux au beurre d’ail dans un plat de service. Servir immédiatement avec beaucoup de pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse sauce à l'ail.