Maquereau croustillant à l'ail : une bombe umami japonaise

Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir. Séchez très bien les filets de maquereau avec du papier absorbant. Marquez la peau plusieurs fois pour éviter le curling. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre noir.

Mélangez la sauce soja Dans un plat peu profond, mélangez la sauce soja, le saké et le gingembre râpé (le cas échéant). Trempez les filets de maquereau dans cette marinade en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés, puis passez-les légèrement dans la farine ou la fécule de pomme de terre en secouant l'excédent.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez l'ail émincé et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirez les chips d'ail croustillantes avec une écumoire et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Cuire encore 2 à 3 minutes. Placez délicatement les filets de maquereau, côté peau vers le bas, dans l'huile chaude. Faites frire environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée. Retourner les filets et cuire encore 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.

Servir le maquereau croustillant à l'ail immédiatement Servir immédiatement le maquereau croustillant à l'ail, garni des chips d'ail croustillantes réservées, d'oignons verts hachés ou de feuilles de shiso et d'un filet de jus de citron frais si vous le souhaitez.