Porc et palourdes de l'Alentejo : un délice portugais à l'ail

Faire mariner le porc Dans un grand bol, mélanger les cubes de porc avec la moitié de l'ail émincé, le paprika doux, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Bien mélanger pour que le porc soit uniformément enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se fondre.

Préparez les pommes de terre Faites chauffer la graisse de porc ou le saindoux (ou une généreuse quantité d'huile d'olive) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 10 à 15 minutes. Assaisonner légèrement de sel. Retirez les pommes de terre de la poêle et réservez-les en égouttant tout excès de graisse.

Faites cuire le porc Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le porc mariné et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.

Déglacer et laisser mijoter Ajouter le reste de l'ail émincé dans la casserole avec le porc et faire sauter pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le vin blanc en raclant le fond de la casserole pour détacher les morceaux dorés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Si la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

Ajoutez les palourdes. Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les palourdes nettoyées dans la marmite avec le porc. Couvrir et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Jetez toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas.

Mélanger et servir. Incorporer délicatement les pommes de terre frites et la coriandre fraîche hachée. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, en veillant à ce que chaque assiette reçoive une bonne portion de sauce savoureuse. À déguster avec du pain croustillant pour s'imprégner jusqu'à la dernière goutte d'ail !