Un avant-goût du Yucatán : porc grillé avec un coup de pied à l'ail et à l'orange aigre (Poc Chuc)

Faire mariner le porc Dans un grand bol ou un sac zippé, mélanger le jus d'orange aigre, l'ail émincé, le sel, le poivre et l'origan facultatif. Ajoutez le porc tranché finement, en vous assurant que chaque morceau est entièrement enrobé. Sceller ou couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 4 heures pour une saveur plus intense.

Préparez le gril Préchauffez un gril à charbon ou à gaz à feu vif. La saveur fumée traditionnelle provient des grillades sur charbon de bois. Une fois chaudes, nettoyez les grilles et badigeonnez-les d'un peu d'huile végétale.

Griller le porc et les oignons Retirez le porc de la marinade en laissant égoutter l'excédent. Placez les tranches de porc et l'oignon rouge coupé en quartiers sur le gril chaud. Griller le porc pendant 1 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé et bien cuit. Griller les quartiers d'oignons, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Repos et assemblage Transférez le porc grillé sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper en bouchées. Hachez grossièrement l'oignon grillé.

Servir Disposez le porc sur une assiette et garnissez-le d'oignon carbonisé, de coriandre fraîche, de radis tranchés et d'avocat. Servir immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes en accompagnement.