Un avant-goût des îles : copieuse rougaille à la saucisse mauricienne

Préparez les saucisses Piquez les saucisses avec une fourchette. Dans une grande poêle ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer de tous les côtés. Une fois dorés, retirez-les de la poêle et réservez. Vous pouvez les couper en petits morceaux si vous préférez.

Faire revenir les aromates Dans la même poêle, réduire le feu à moyen et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé, le thym et les feuilles de curry (le cas échéant). Cuire encore une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Préparez la sauce. Versez les tomates hachées dans la poêle. Ajoutez le piment entier ou en tranches, si vous en utilisez. Mélangez le tout en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole.

Laisser mijoter Remettez les saucisses dorées dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre, remuez bien et portez la sauce à ébullition douce. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire environ 20 minutes, permettant aux saveurs de se fondre et à la sauce d'épaissir.

Servir Une fois la sauce épaissie et les saucisses bien cuites, retirez la casserole du feu. Incorporer la coriandre ou le persil frais hachés. Servir chaud avec du riz blanc moelleux ou du pain croustillant pour s'imprégner de la délicieuse sauce.