Un avant-goût des Andes : courge péruvienne crémeuse et saveurs Ragoût d'ail (Locro de Zapallo)

Faire revenir les aromates. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Incorporer l'ail émincé et la pâte d'ají amarillo et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Cuire la courge et les pommes de terre. Ajoutez les morceaux de courge et de pomme de terre dans la casserole en remuant pour les enrober du mélange d'oignons. Versez le bouillon de légumes ou l'eau, assaisonnez de sel et de poivre et portez à ébullition.

Laisser mijoter le ragoût. Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. La courge et les pommes de terre doivent être tendres et faciles à écraser avec une cuillère.

Ajoutez les légumes. Incorporez le maïs, les pois et les fèves (le cas échéant). Continuez la cuisson, à découvert, pendant encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le ragoût ait épaissi.

Terminez avec du crémeux. Éteignez le feu. Incorporer délicatement le lait évaporé, le queso fresco en cubes et le huacatay ou la coriandre fraîche. Laissez le ragoût reposer quelques minutes pour permettre au fromage de ramollir légèrement.

Servir Versez le Locro de Zapallo chaud dans des bols. Servir immédiatement avec un côté de riz blanc et garnir d'un œuf au plat, si désiré.