Un avant-goût du printemps : agneau et sauce géorgiennes Ragoût d'estragon (Chakapuli)
Détails
De l'agneau aromatique, des prunes acidulées et beaucoup d'herbes.
Ingrédients
Instructions
Superposez les ingrédients Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, créez la première couche en utilisant la moitié des herbes hachées (estragon, coriandre, oignons verts) et la moitié du piment vert, le cas échéant.
Ajoutez la viande. Disposez les morceaux d'agneau en une seule couche sur les herbes. Assaisonner généreusement de sel.
Continuer la superposition Ajoutez le reste des herbes, l'ail écrasé et les prunes vertes aigres sur l'agneau.
Laisser mijoter Versez le vin blanc et l'eau sur les ingrédients. Placez la casserole sur feu doux à moyen, portez-la à ébullition douce, puis couvrez-la.
Cuire Laissez le ragoût cuire lentement pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit parfaitement tendre et se détache des os. Remuez de temps en temps et vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel si nécessaire vers la fin de la cuisson.
Servir Servir le Chakapuli chaud, traditionnellement avec du pain shoti géorgien pour s'imprégner du bouillon parfumé à l'ail.
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