Une taupe rustique imprégnée d'ail et d'ail Chilis (Mole de Ajo)
Détails
Ce n’est pas votre grain de beauté sucré et chocolaté typique. Originaire de la campagne mexicaine, cette Mole de Ajo intensément savoureuse et aromatique témoigne de la puissance des piments et, bien sûr, de beaucoup d'ail. C'est une sauce riche et copieuse, parfaite pour étouffer du porc tendre et servir lors de tout rassemblement festif. Préparez-vous à vivre une expérience gustative à la fois profondément traditionnelle et passionnante.
Ingrédients
Instructions
Cuire le porc Placez le porc, un quart d'oignon et 2 gousses d'ail dans une grande casserole. Couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 à 1,5 heures. Une fois cuite, vous pouvez légèrement dorer la viande dans une poêle à part avec un peu de saindoux pour plus de saveur. Réservez le bouillon de cuisson.
Préparez les piments Pendant la cuisson du porc, faites griller les piments guajillo et puya dans un comal sec ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas les brûler. Une fois grillés, placez-les dans un bol et couvrez d'eau chaude pour les réhydrater pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Préparez la sauce Adobo. Égouttez les piments réhydratés et placez-les dans un mixeur. Ajoutez les 6 gousses d'ail, le demi oignon, le cumin, les grains de poivre, l'origan et les clous de girofle. Ajouter environ 2 tasses de bouillon de cuisson de porc et mélanger jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.
Faites frire la sauce. Faites chauffer quelques cuillères à soupe de saindoux ou d'huile dans une casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen. Filtrer la sauce chili mélangée dans l'huile chaude. Soyez prudent, car cela pourrait éclabousser.
Laisser mijoter la taupe Cuire la sauce en remuant constamment pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle fonce et s'épaississe. Cette étape est cruciale pour développer la saveur profonde du grain de beauté.
Mélanger et terminer Ajouter le porc cuit à la sauce taupe. Ajoutez davantage de bouillon de porc réservé jusqu'à ce que vous obteniez la consistance désirée; cela devrait ressembler à une sauce épaisse. Laissez mijoter pendant au moins 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent. Assaisonner avec du sel au goût.
Servir Servir chaud avec des tortillas de maïs fraîches et un accompagnement de riz mexicain.
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