Un secret royal : l'incroyable pudding à l'ail de l'Inde (Lehsun ki Kheer)

Préparez l'ail La clé de ce plat est d'éliminer la forte odeur et la saveur de l'ail. Dans une casserole, ajoutez 1 tasse d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre et l'ail finement haché. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 5 minutes. Égouttez l'ail et jetez l'eau. Répétez ce processus d'ébullition et d'égouttage une fois de plus avec de l'eau fraîche et une autre cuillère à café de vinaigre. Pour la troisième ébullition, utilisez uniquement de l'eau claire (pas de vinaigre) et laissez cuire 5 minutes avant de bien égoutter. Après la souche finale, transférez l'ail bouilli dans un bol et écrasez-le en une pâte. Ce processus d'ébullition répété est crucial pour neutraliser le piquant de l'ail.

Réduire le lait Dans une autre casserole à fond épais, porter à ébullition 1 litre de lait à feu moyen. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il ait réduit d'environ un quart.

Mélanger et cuire Ajoutez la pâte d'ail écrasée au lait réduit et remuez continuellement à feu doux pour éviter les grumeaux. Au bout de 5 minutes environ, ajoutez le khoya émietté et la poudre de cardamome verte.

Épaissir le Kheer Continuez à cuire le mélange à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en remuant continuellement jusqu'à ce que le kheer épaississe jusqu'à obtenir une consistance crémeuse semblable à celle d'un pudding.

Sucrer et finir Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 7 à 8 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Servir Éteignez le feu et laissez le kheer refroidir complètement. Ce dessert est meilleur servi frais. Transférer dans des bols de service et garnir généreusement de noix mélangées hachées avant de servir.