Un Classique de Pâques Provençal : Gigot d'Agneau Piqué à l'Ail

Préchauffez votre four à 200°C (180°C chaleur tournante). Sortez l'agneau du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.

Pelez environ 15-20 gousses d'ail, en laissant le reste dans leurs têtes. Avec un petit couteau bien aiguisé, faites des incisions profondes sur tout le gigot d'agneau.

Enfoncez une gousse d'ail pelée profondément dans chaque incision. Dans certaines, vous pouvez également insérer de petits morceaux de romarin.

Placez l'agneau dans un grand plat à rôtir. Arrosez d'huile d'olive et frottez-la sur toute la viande. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Répartissez les gousses d'ail non pelées restantes et les brins de thym autour de l'agneau dans le plat. Faites rôtir pendant 15 minutes à haute température.

Réduisez la température du four à 180°C (160°C chaleur tournante) et continuez à rôtir pendant 1 heure et 15 minutes pour une cuisson rosée, ou 1 heure et 30 minutes pour une cuisson à point. Arrosez l'agneau avec le jus de cuisson à mi-cuisson.

Retirez l'agneau du four, transférez-le sur une planche à découper, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le découper et de le servir avec l'ail rôti et le jus de cuisson.