Une Tradition de Pâques Polonaise : la Soupe de Seigle Aigre à l'Ail et à la Saucisse Żurek

Préparez d'abord le Zakwas. Dans un grand bocal propre, fouettez la farine de seigle avec l'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'ail écrasé, les feuilles de laurier et les baies de piment de la Jamaïque. Couvrez le bocal avec un linge propre et laissez-le à température ambiante pendant 5-7 jours, en remuant une fois par jour. Il est prêt lorsqu'il a un arôme distinct et aigre.

Pour faire la soupe, placez les lardons en dés dans une grande casserole à feu moyen et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Versez le bouillon, ajoutez les pommes de terre, la saucisse blanche et la marjolaine. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la saucisse bien cuite. Retirez la saucisse, tranchez-la et remettez-la dans la casserole.

Remuez vigoureusement le Zakwas et versez-le dans la soupe en remuant constamment. Laissez mijoter 10 minutes. Retirez du feu et incorporez le raifort et la crème aigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Servez chaud dans des bols, garni de moitiés d'œufs durs.