Un classique péruvien : riche et savoureux. Ragoût de langue de bœuf à l'ail (Estofado de Lengua)

Cuire la langue Placez la langue de bœuf dans une grande casserole avec l'oignon coupé en quartiers, 4 gousses d'ail entières et une généreuse pincée de sel. Couvrir complètement d'eau et porter à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 2,5 heures ou jusqu'à ce que la langue soit très tendre.

Peler et trancher Une fois tendre, retirez la langue du pot et laissez-la refroidir légèrement. Pendant qu’il est encore chaud, retirez la peau extérieure épaisse et jetez-la. Coupez la viande tendre en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Filtrer et réserver environ 2 tasses de bouillon de cuisson.

Préparez le Sofrito Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail émincé, la pâte d'ají panca (le cas échéant), le cumin et l'origan, et cuire encore 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Préparer le ragoût Incorporer les tomates coupées en dés et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Versez le vin rouge pour déglacer la casserole en raclant les morceaux dorés du fond.

Laisser mijoter Ajouter la langue tranchée, les carottes, les pommes de terre, le laurier et le bouillon de cuisson réservé dans la marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.

Terminer et servir Incorporer les petits pois et cuire encore 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Jetez la feuille de laurier. Servir le ragoût chaud, garni de coriandre fraîche et accompagné de riz blanc.