Une pièce maîtresse mexicaine : longe de porc rôtie à l'ail (Lomo Mechado al Ajo)

Préparez le porc. Séchez la longe de porc avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, faites des incisions profondes, d'environ 1 à 1,5 pouces de profondeur, sur toute la surface de la longe de porc. Insérez une gousse d'ail entière pelée dans chaque fente, en l'enfonçant profondément dans la viande.

Préparez la marinade Dans un mixeur, mélangez le jus d'orange, le jus de citron vert, le vin blanc, l'huile d'olive, l'origan, le cumin, le thym, les clous de girofle moulus, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une marinade lisse.

Faire mariner la longe Placez la longe de porc parsemée d'ail dans un grand plat non réactif ou dans un sac zippé. Versez la marinade sur le porc en vous assurant qu'il est entièrement enrobé. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrir le plat ou sceller le sac et réfrigérer au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, en retournant la longe de temps en temps.

Rôtir la longe Préchauffez votre four à 350°F (175°C). Retirez le porc de la marinade et placez-le dans une rôtissoire, côté gras vers le haut. Versez le reste de la marinade par-dessus. Rôtir pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C). Arrosez le porc avec le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes.

Reposer et servir Une fois cuit, retirez le porc du four et transférez-le sur une planche à découper. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant un résultat moelleux et tendre. Trancher la longe et servir, en arrosant le dessus du jus de cuisson restant.