Une merveille maya : les graines de citrouille grillées et le riz du Yucatán Trempette à l'ail (Sikil P'aak)

Faire griller les graines Dans une poêle sèche ou un comal à feu moyen, faire griller les graines de citrouille en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et commencent à éclater. Faites attention à ne pas les brûler. Une fois grillés, laissez-les refroidir complètement.

Charbonner les légumes Placez les tomates, les gousses d'ail (non pelées), le habanero et le quart d'oignon dans la poêle chaude. Faites-les rôtir, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau soit noircie par endroits et qu'elle soit ramollie.

Broyer les graines Une fois refroidies, broyez les graines de citrouille grillées dans un moulin à épices, un robot culinaire ou traditionnellement dans un mortier et un pilon (molcajete) jusqu'à obtenir une poudre fine.

Mélangez la sauce. Pelez l'ail rôti. Dans un mixeur ou un molcajete, mélanger les tomates rôties, l'ail pelé, l'oignon et le habanero. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce rustique légèrement épaisse.

Mélanger. Transférer la sauce tomate mélangée dans un bol. Ajoutez progressivement la poudre de graines de citrouille moulues, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'une trempette.

Touches finales Incorporer le jus d'orange aigre et la coriandre finement hachée. Assaisonnez généreusement avec du sel selon votre goût et mélangez soigneusement le tout.

Servir Laissez le Sikil P'aak reposer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. Servir à température ambiante avec beaucoup de chips tortilla croustillantes pour tremper.