Un pari géorgien : abats copieux et amp; Ragoût d'ail (Kuchmachi)

Préparez les abats Lavez soigneusement les abats, en coupant tout tissu conjonctif ou excès de graisse, et coupez-les en petits morceaux de la taille d'une bouchée. Placer les morceaux dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 à 30 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface. Une fois cuits, égouttez les abats et réservez-les.

Faire sauter les aromates Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorés, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.

Mélanger et cuire Ajouter l'ail émincé et les noix moulues dans la poêle avec les oignons et cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Remettez les abats bouillis dans la poêle. Versez le vin ou l'eau facultatif, puis ajoutez la coriandre moulue, le fenugrec, la sarriette et le poivre de Cayenne. Assaisonner de sel et de poivre.

Laisser mijoter à la perfection Mélangez bien le tout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes, permettant aux saveurs de se fondre magnifiquement.

Servir Pour servir, transférez le Kuchmachi chaud dans un plat. Garnir généreusement de coriandre fraîche et d'une pincée de graines de grenade brillantes pour un éclat de couleur et une saveur piquante.