Un festin de famille géorgienne : porc et sauce grésillants Pomme de terre à l'ail (Ojakuri)

Préparez les pommes de terre Dans un grand bol, mélangez les morceaux de pommes de terre avec 2 cuillères à soupe d'huile, du paprika, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Alternativement, vous pouvez les faire frire dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits, puis réserver.

Saisir le porc Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement les cubes de porc avec du sel, du poivre et de la coriandre moulue. Saisir le porc de tous les côtés jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme, ce qui devrait prendre environ 10 à 15 minutes.

Faire sauter les aromates. Réduire le feu à moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés dans la poêle avec le porc, en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides, environ 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Mélanger et terminer Remettez les pommes de terre cuites dans la poêle avec le porc et les oignons. Mélangez délicatement le tout pour combiner. Laissez cuire encore 3 à 5 minutes, permettant aux saveurs de se fondre.

Servir Transférez l'Ojakuri dans un grand plat de service, traditionnellement un moule en argile appelé *ketsi*. Garnir généreusement de coriandre fraîche, de persil, de graines de grenade et de tranches d'oignon rouge cru, si désiré. Servir immédiatement.