Un jardin de saveurs : le glorieux Ajapsandali de Géorgie

Préparez l'aubergine Placez les aubergines coupées en cubes dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer environ 30 minutes pour éliminer l'excès d'humidité. Essorez doucement tout liquide et séchez-le.

Faire sauter les légumes Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.

Étalez le ragoût Ajoutez les poivrons et le piment dans la casserole en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Maintenant, ajoutez l'aubergine préparée et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer. Enfin, ajoutez les tomates concassées.

Laisser mijoter à la perfection Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement le ragoût pendant environ 20 à 30 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter de coller. Les légumes doivent être tendres et les saveurs bien fondues.

Ajoutez les aromates. Incorporez l'ail émincé et les herbes fraîches, en réservant un peu d'herbes pour la garniture. Cuire encore 5 minutes pour permettre à l'ail de ramollir et de libérer son arôme. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir L'Ajapsandali peut être servi chaud, mais de nombreux Géorgiens pensent que ses saveurs sont encore meilleures lorsqu'il est servi froid le lendemain. Garnir du reste des herbes fraîches avant de servir.