Un classique du Caucase cramoisi : bœuf géorgien copieux et savoureux. Ragoût de betterave (Chakondrili)

Saisir le bœuf Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la marmite, et faites-le dorer de tous les côtés. Retirez le bœuf poêlé et réservez-le.

Faire sauter les aromates Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons hachés dans la même casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajoutez l'ail émincé et le piment facultatif et laissez cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Mélanger et laisser mijoter. Remettez le bœuf poêlé dans la marmite. Versez le vin blanc pour déglacer en raclant le fond de la casserole. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes pour permettre à l'alcool de s'évaporer.

Ajouter les betteraves et cuire lentement Ajoutez les betteraves râpées dans la casserole et mélangez le tout. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon de bœuf pour couvrir juste les ingrédients. Portez le ragoût à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant au moins 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez plus de liquide s'il devient trop sec.

Terminez par les herbes. Une fois le bœuf tendre, éteignez le feu. Incorporer la coriandre fraîchement hachée, le persil et l'aneth. Laissez le ragoût reposer 10 minutes, couvert, pour permettre aux saveurs de se fondre.

Servir Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir chaud, traditionnellement avec du pain géorgien frais pour s'imprégner de la délicieuse sauce à l'ail.