Un classique côtier : le poisson cuit à la vapeur du Mexique avec de l'ail et du bacon. Citron vert (Pescado Empapelado al Mojo de Ajo)

Préparez la sauce à l'ail (Mojo de Ajo) Dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail finement haché et le sel et faites frire en remuant constamment pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré. Faites attention à ne pas le laisser brûler. Retirer du feu, incorporer le jus de citron vert frais et réserver.

Assemblez les paquets. Étalez quatre grandes feuilles rectangulaires de papier d'aluminium. Graisser légèrement le centre de chaque feuille avec un peu d'huile d'olive. Placer un filet de poisson au centre de chaque feuille de papier d'aluminium.

Assaisonner et garnir Assaisonner les filets de sel et de poivre. Répartir uniformément la sauce à l'ail préparée sur les quatre filets. Disposez trois tranches de tomate sur chaque filet, suivies de quelques tranches de jalapeño (le cas échéant), d'une pincée d'oignons verts et de quelques feuilles de coriandre.

Enveloppez le poisson Pour créer un paquet scellé, pliez soigneusement les côtés longs du papier d'aluminium pour qu'ils se rejoignent au milieu et serrez-les ensemble. Ensuite, pliez et sertissez les extrémités pour vous assurer que le paquet est complètement scellé.

Cuire le poisson Placez les sachets de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et feuilleté. Alternativement, vous pouvez placer les sachets sur un comal chaud ou griller à feu moyen pendant une durée similaire.

Servir Ouvrir délicatement les sachets, car de la vapeur chaude s'échappera. Servir aussitôt, soit en papillote, soit en assiette, accompagné de riz blanc ou d'une salade verte fraîche.