Poires pochées à l'ail à la toscane avec pecorino et amandes grillées

Préparez l'ail confit Placez les gousses d'ail pelées et l'huile d'olive dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'ail devienne très tendre et doré pâle, environ 25 à 30 minutes ; assaisonner avec une pincée de sel et laisser refroidir dans l'huile.

Pocher les poires Dans une grande casserole, mélanger le vin blanc, l'eau, le zeste et le jus de citron et le miel (le cas échéant) ; porter à douce ébullition, ajouter quelques gousses d'ail confites écrasées et les poires, puis pocher jusqu'à ce que les poires soient juste tendres, 8 à 12 minutes selon la taille.

Faire griller les amandes et préparer le fromage Pendant que les poires pochent, faire griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et légèrement dorées ; rasez ou tranchez finement le pecorino et hachez le persil.

Préparez les Crostini Slice et faites griller les tranches de pain. Étalez un peu d'ail confit (une gousse ramollie par tranche, écrasée) sur chaque tranche grillée pour parfumer le fond.

Assembler Coupez en deux ou en tranches chaque poire pochée et disposez-la sur les crostini frottés à l'ail; Terminez avec du pecorino râpé, des amandes grillées hachées, une pincée de persil et une pincée de poivre noir.

Servir Disposez les crostini sur une assiette et servez chaud ou à température ambiante pour que l'arôme de l'ail et le contraste sucré-salé brillent – ​​parfait comme entrée italienne élégante pour quatre.