Black Corn Gold : Quesadillas à l'ail et à la pistache Huitlacoche

Préparez la garniture de Huitlacoche Si vous utilisez du huitlacoche frais, retirez tous les morceaux de coque et hachez-le grossièrement ; s'il est en conserve, égoutter et hacher

Faire revenir les aromates Réchauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail émincé et le piment ancho haché et cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et juste doré

Ajouter la Huitlacoche et les pistaches Incorporer la huitlacoche hachée et les pistaches rôties, assaisonner de sel et de poivre et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et légèrement réduit ; terminer avec de la coriandre hachée

Assembler les quesadillas Chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle à feu moyen-vif, réchauffer brièvement les tortillas, saupoudrer de fromage râpé sur la moitié de chaque tortilla, déposer une généreuse couche de garniture huitlacoche-pistache sur le fromage et plier les tortillas

Cuire les quesadillas Badigeonner légèrement la poêle de saindoux ou d'huile et cuire les quesadillas pliées 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage soit bien fondu. fondu, en appuyant doucement

Reposer et trancher Transférer les quesadillas cuites sur une planche, laisser reposer 1 à 2 minutes, puis couper en quartiers

Servir dans une assiette des quartiers de quesadilla chauds, presser du citron vert dessus, saupoudrer de pistaches émiettées supplémentaires et d'épazote ou de coriandre en option, et savourer la bouchée de nourriture de rue à l'ail et terreuse qui met en valeur la saveur du magasin d'ail.