Une petite histoire à l’ail pour vous mettre dans l’ambiance.
La fête des Mères, c'était dimanche dernier, et nous l'avons passée en cuisine. Voici trois recettes qui en valaient la peine, car il n'y a pas de meilleure façon de passer la journée qu'en nourrissant les personnes qui comptent le plus pour vous.
L'Entrée : Havuç Tarator (Trempette Turque au Yaourt, Carottes et Ail)
C'est la recette la plus populaire de notre site, et pour une bonne raison. C'est un classique turc : des carottes rôties sucrées, de l'ail cru piquant, du yaourt épais et un filet d'huile d'olive. Le goût est complexe mais la préparation ne prend qu'une vingtaine de minutes.
L'ail cru est ici l'épine dorsale du plat. Il doit être pressé ou très finement haché pour se disperser complètement dans le yaourt plutôt que de rester en morceaux. Un bon presse-ail est l'outil idéal pour cela. Il écrase complètement la gousse, libérant les huiles et produisant cette saveur nette et piquante qui rend la trempette vive et pleine de caractère.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 500g de carottes, pelées et grossièrement hachées, 4 gousses d'ail, pressées, 300g de yaourt grec épais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un extra pour servir, 1 cuillère à café de cumin, sel au goût, et une petite poignée d'aneth frais ou de menthe pour la finition.
Faites rôtir les carottes à 200°C avec un filet d'huile et une pincée de cumin jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, environ 25 minutes. Laissez-les refroidir dix minutes, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez la purée de carottes au yaourt avec l'ail pressé. Assaisonnez bien. Transférez dans un bol, arrosez d'une bonne huile d'olive et parsemez d'herbes fraîches. Servez avec du pain plat chaud ou du pain de campagne à côté. Retrouvez la recette complète sur notre site.
L'Accompagnement : Chips d'Ail Croustillantes
Elles se préparent en cinq minutes et améliorent presque tout ce sur quoi vous les mettez. Les chips d'ail frites ont un goût de noisette et un croquant que l'ail cru et rôti n'ont tout simplement pas. Elles sont excellentes parsemées sur des pâtes, une soupe, une salade ou la purée de pommes de terre ci-dessous.
La clé est de trancher l'ail finement et uniformément pour que tout cuise à la même vitesse. C'est là qu'un hachoir à ail trouve sa place. Des tranches fines et régulières sont nécessaires ici, et le faire de manière constante à la main sur une tête d'ail entière est fastidieux. Le hachoir le fait en quelques secondes.
Ingrédients : 1 tête d'ail entière, gousses séparées et pelées, 4 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou végétale), et une pincée de sel en flocons.
Tranchez les gousses d'ail aussi finement et uniformément que possible. Chauffez l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les tranches d'ail en une seule couche. Surveillez-les attentivement. Elles passeront du pâle au doré en environ deux à trois minutes. Dès qu'elles sont dorées, retirez-les avec une écumoire et étalez-les sur une feuille de papier absorbant. Elles deviendront croustillantes en refroidissant. Assaisonnez immédiatement avec du sel en flocons. Conservez dans un récipient hermétique si vous les préparez à l'avance.
Le Plat Principal : Purée de Pommes de Terre à l'Ail Rôti
L'ail rôti est un ingrédient différent de l'ail cru. La chaleur transforme son piquant en quelque chose de doux, de noisette et de profondément savoureux. Pressé dans une purée de pommes de terre, il se fond dans le beurre et la crème et rend le tout plus riche qu'il n'en a le droit.
C'est pour cela que le cuiseur à ail est conçu. Rôtir une tête entière au four fonctionne, mais un cuiseur dédié concentre la chaleur et produit un résultat plus uniformément cuit et plus intensément parfumé. Vous obtenez des gousses complètement tendres et presque confites, qui s'écrasent sans effort dans la purée.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1kg de pommes de terre farineuses (type Bintje ou Monalisa), pelées et coupées en morceaux, 1 tête d'ail entière, un filet d'huile d'olive, 80g de beurre, 100ml de crème double ou de lait entier, chauffé, sel et poivre blanc.
Placez la tête d'ail entière dans le cuiseur avec un filet d'huile d'olive. Faites rôtir à 190°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les gousses soient complètement tendres. Pendant que l'ail rôtit, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez et laissez sécher à la vapeur pendant deux minutes. Une fois que l'ail est assez froid pour être manipulé, pressez les gousses hors de leur peau. Elles devraient sortir sous forme de pâte molle. Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée lisse, puis incorporez le beurre, la crème chaude et la pâte d'ail rôti. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre blanc. Servez immédiatement.
Le Repas, dans son Ensemble
Commencez par la trempette et le pain pendant que l'ail rôtit. Préparez la purée de pommes de terre comme plat principal, parsemez les chips d'ail sur le dessus, et vous avez un repas construit autour de trois versions différentes du même ingrédient. L'ensemble est cohérent, ne nécessite pas une synchronisation militaire, et l'ail est au centre de tout.
Si vous voulez les bons outils pour ces recettes, le presse-ail, le hachoir et le cuiseur à ail sont tous dans la boutique.
Recettes pour 4 personnes. Le Havuç Tarator peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Les chips d'ail se conservent jusqu'à trois jours dans un récipient hermétique.
