El verde esencial de Vietnam: las espinacas con agua y ajo salteadas perfectas (Rau Muống Xào Tỏi)

Prepare las espinacas. Corte aproximadamente entre 1 y 2 pulgadas de los extremos duros y fibrosos de las espinacas de agua y deséchelas. Lave bien las espinacas en agua fría. Corta o parte los tallos y las hojas en secciones de 3 a 4 pulgadas de largo. Mantenga los tallos más gruesos separados de las partes con hojas si lo desea, ya que tardan un poco más en cocinarse.

Blanquear para que quede crujiente. Ponga a hervir agua en una olla grande y agregue una pizca de sal. Agregue las espinacas de agua y blanquee durante solo 30 a 60 segundos, hasta que el color se vuelva verde vibrante pero los tallos aún estén crujientes. Escurrir inmediatamente las espinacas y sumergirlas en un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción; esta es la clave para mantenerlo crujiente y verde. Escurrir bien y reservar.

Chisporrotear el ajo Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el ajo picado y sofríe durante unos 30 segundos hasta que adquiera un aroma fragante y esté ligeramente dorado. Tenga cuidado de no quemarlo.

Saltee y sirva. Suba el fuego a alto, agregue las espinacas blanqueadas en agua al wok. Mezcle rápidamente durante aproximadamente un minuto. Agregue la salsa de ostras, la salsa de pescado (si la usa) y el azúcar. Continúe salteando a fuego alto durante otros 1 o 2 minutos hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente con la salsa. Transfiera inmediatamente a una fuente para servir y disfrútelo caliente con arroz al vapor.