Comodidad toscana: abundantes frijoles blancos con ajo y champiñones. Salvia (Fagioli all'Uccelletto)

Prepare los frijoles Si usa frijoles secos, colóquelos en un tazón grande y cúbralos con agua fría. Déjelos en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Una vez remojados, escurre los frijoles, transfiérelos a una olla grande, cúbrelos con agua fresca y déjalos hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, o hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar. Si usa frijoles enlatados, simplemente enjuáguelos y escúrralos.

Saltear las aromáticas En una sartén grande u olla de barro, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agrega los dientes de ajo machacados y las hojas frescas de salvia. Freír suavemente durante 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante y comience a adquirir un color dorado claro.

Crea la salsa Vierte la passata de tomate en la sartén con el ajo y la salvia. Sazonamos con una buena pizca de sal y pimienta negra. Revuelva todo y déjelo hervir a fuego lento durante unos 5 a 10 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca ligeramente y los sabores se mezclen.

Combine y cocine a fuego lento. Agregue los frijoles cocidos a la salsa de tomate. Revuelva suavemente para cubrir los frijoles. Deje que todo hierva a fuego lento durante otros 10 a 15 minutos, permitiendo que los frijoles absorban la rica salsa de tomate con ajo. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, puede agregar un chorrito de agua (o el agua de cocción de los frijoles reservada).

Sirva Pruebe y ajuste la sazón con más sal y pimienta si es necesario. Sirva los *Fagioli all'Uccelletto* calientes, tradicionalmente como guarnición, o como plato principal abundante con rebanadas de pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.